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方便面是由谁发明的

发表于:2020-06-23 20:15:32 来源:今与古历史网

成为速食产品的近代方便面,是由1958年日籍成为速食产品的近代方便面,是由1958年日籍台湾人安藤百福有鉴于当时吃一碗面要排队排很长,所以在大阪府池田市发明的。安藤百福在发明方便面后,创立日清食品公司,贩售“鸡汤拉面”口味。

方便面是由谁发明的

但是早在方便面发明以前,在古代东西方就有人将煮熟的面条油炸后佐以汤汁做为料理。在中国已经有类似的面食称为“伊面”或“伊府面”(即台湾所称之“意面”)。

相传清朝有个地方官在家宴客,厨师误将煮熟的鸡蛋面放入沸油锅,只好捞起后佐以高汤上桌。由于宾客吃过后赞不绝口,这道菜就流传了下来。

至于非油炸的方便面,则可追溯至中国西汉汉高祖三年(前205年)韩信军队发明的踅面。当韩信在黄河边的合阳领军10万,准备进攻河东西魏王魏豹时,为解决行军粮的问题,发明将荞麦粉与麦粉开糊,煮成八成熟的大面饼,并切成宽条。

这种面饼既方便随身携带,也可以只要加水一煮便可食用,因此也可被视为方便面最早的形态。

国外方便面文化方便面在日本诞生日本的汽车、电器风靡全球,但是最让日本人引以为豪的却是方便面。

从二战时期开始,日本人就爱吃面,乌冬面等面馆流行大街小巷。战后,日本作为失败国,经济迅速低迷,人们生活水平降低,面条因为便宜而备受当时的日本人喜爱。

就在这个背景下,安藤福田发明了方便面,被日本人誉为“魔法拉面”,备受欢迎。为了纪念这个伟大的发明,1999年拉面博物馆在池田市开放。

韩国人把泡面吃到极致韩国人最喜欢吃的拉面就是辛拉面了,与绝大多数中国人主要在“不方便”的时候才吃“方便面”不同,韩国人不仅将方便面视为能够快速填饱肚皮的食品,而且也将其视为大众化的正餐之一。

他们发明了专门煮方便面的锅,走在韩国的街道上,随处可以见到“拉面专门店”字样的小饭店,就是专做方便面的饭馆。此外,高速公路休息站、学校食堂等地方也有专门销售方便面的窗口。

可以说韩国人将方便面吃到了极致,并且方便面绝对是他们眼中的美食。

韩国人如此钟爱方便面似乎也与韩国人的“急性子”有关。方便面本身就是快餐中的快餐,如果感觉到饿的话,几分钟就能满足除饥需求,所以很适合韩国人的性格。

方便面的制作过程工艺流程如下:

和面→熟化→复合压延→连续压延→切丝成型→蒸煮→定量切断→油炸→风冷→包装

第一步:和面,就是将面粉和水均匀混合一定时间,形成具有一定加工性能的湿面团。

第二步:熟化熟化,俗称“醒面”,是借助时间推移进一步改善面团加工性能的过程。

第三步:复合压延简称复压,将熟化后的面团通过两道平行的压辊压成两个面片,两个面片平行重叠,通过一道压辊,即被复合成一条厚度均匀坚实的面带。

第四步:切丝成型面带高速通过一对刀辊,被切成条,通过成型器传送到成型网带上。由于切刀速度大,成型网带速度小,两者的速度差使面条形成波浪形状,即方便面特有的形状。

第五步:蒸煮蒸煮,是在一定时间、一定温度下,通过蒸汽将面条加热蒸熟。

第六步:油炸油炸,是把定量切断的面块放入油炸盒中,通过高温的油槽,面块中的水迅速汽化,面条中形成多孔性结构,淀粉进一步糊化。

第七步:风冷刚出油炸锅的面饼温度过高,会灼烧包装膜及汤料,因此常用几组风扇将其冷却至室温,以便包装。